Mardin Gönül Mutfağı

Anadolu ve Ortadoğu’nun kadim lezzetlerini Mardin’de buluşturan bu mutfak, sadece misafirlerini ağırlamıyor; elde ettiği gelirle Hatay’daki binlerce çocuğun beslenmesine destek oluyor. Mardin Gönül Mutfağı, tabaktaki lezzeti toplumsal iyileşmeye dönüştüren sürdürülebilir bir sosyal gastronomi modelidir.

Proje Hikayesi
Sürdürülebilir İyilik Modeli: Bir Restorandan Fazlası 6 Şubat depreminin ardından Hatay İskenderun’da kurulan Gönül Mutfağı Aşevi, gönüllülerin desteğiyle milyonlarca kap sıcak yemeği ihtiyaç sahiplerine ulaştırdı. Ancak acil yardım sürecinin ötesine geçmek ve bu desteği kalıcı hale getirmek gerekiyordu. Bağışlara bağımlı kalmadan, kendi kaynağını yaratan ve iyiliği finanse eden bir yapı hayal ettik. Mardin Gönül Mutfağı, işte bu "sürdürülebilir dayanışma" fikrinden doğdu.

Gastronominin Nobel’i Çocuklara Armağan Oldu Projenin temelleri, Şef Ebru Baybara Demir’in 2023 yılında "Gastronominin Nobel’i" olarak bilinen Basque Culinary World Prize ödülüne layık görülmesiyle atıldı. Şef Demir, ödülle birlikte takdim edilen 100 bin Euro’luk fonu, kişisel bir kazanım olarak değil, toplumsal bir kaldıraç olarak kullandı ve bu fonu Mardin Gönül Mutfağı’nın kuruluş sermayesi yaptı.

İki Şehir, Tek Gönül: Gelir İskenderun’a, Lezzet Mardin’e Mardin Gönül Mutfağı’nın çalışma prensibi çok net: "Burada ye, orada yaşat." Restoranın elde ettiği tüm gelir, İskenderun’daki "Geleceğin Sofralarını Kuruyor" projesine aktarılıyor. Yani Mardin’de yenen her yemek; İskenderun’daki bir ilköğretim okulunun yemekhanesinin yenilenmesine ve orada eğitim gören bir çocuğun önüne sıcak, besleyici bir öğle yemeği olarak gitmesine vesile oluyor. Hedefimiz, bu gelir modeliyle gelecek eğitim yılında 35 okulda 15.000 öğrenciye ulaşmak.

Tabakta Kültür, Kalpte Dayanışma Mardin Gönül Mutfağı, sadece misyonuyla değil, menüsüyle de iddialı bir gastronomi durağı. Anadolu ve Ortadoğu mutfağının simgesel lezzetleri burada modern ve hijyenik bir anlayışla yeniden yorumlanıyor.

İstihdam 
Proje, yarattığı 25 kişilik yeni istihdam alanıyla Mardin’in yerel ekonomisine de doğrudan katkı sağlıyor.

Mardin Gönül Mutfağı, birliğin, beraberliğin ve "paylaşarak çoğalan" lokmaların en güzel kanıtı olarak kapılarını dünyaya açıyor.